De acordo com o escopo de referência para análise de produtos de origem animal para ensaios físico-químicos, considerando o tipo de produto (matriz), a determinação e a técnica pre

Gabarito

A

Comentário do professor

Explicação da alternativa correta (V, V, F):

1ª afirmativa — V
A determinação de cálcio em base seca em carnes e produtos cárneos é compatível com o uso de Espectrometria de Absorção Atômica (AAS).
AAS é técnica consagrada para quantificação de elementos metálicos (Ca, Mg, Fe etc.). A expressão em base seca significa que a amostra é desidratada ou corrigida para teor de água, garantindo comparabilidade na concentração de minerais.

2ª afirmativa — V
Em pescado, a determinação de potássio e sódio por Técnicas de Emissão Atômica é adequada.
Sódio e potássio são facilmente analisáveis por emissão atômica (por exemplo, fotometria de chama ou ICP-OES), que detecta os comprimentos de onda emitidos pelos átomos excitados desses elementos, permitindo quantificação precisa.

3ª afirmativa — F
A indicação de cromatografia gasosa para nitritos e nitratos em carnes e pescado é incorreta como técnica preconizada.
Nitrito e nitrato são ânions polares e normalmente analisados por métodos como a reação de Griess (colorimetria), cromatografia iônica ou técnicas HPLC após derivatização/redução; GC não é procedimento de rotina para esses íons sem complexa derivatização, por isso a afirmativa é falsa.