Questão FC215612
Leia o trecho a seguir. As Boas Práticas de Fabricação (BPF) abrangem um conjunto de medidas que devem ser adotadas pelas indústrias de alimentos e pelos serviços de alimentação pa
Questões sem classificação de assunto (Direito Sanitário e Saúde)
FGV · 2025
Leia o trecho a seguir.
As Boas Práticas de Fabricação (BPF) abrangem um conjunto de medidas que devem ser adotadas pelas indústrias de alimentos e pelos serviços de alimentação para o correto manuseio de alimentos, abrangendo desde as matérias-primas até o produto final, de forma a garantir a segurança e integridade do consumidor.
ANVISA, 2019.
A respeito das BPF em estabelecimentos de alimentos, assinale a afirmativa correta.
- É preciso definir uma sistemática de separação entre resíduos recicláveis e orgânicos.
- Os equipamentos devem ser higienizados uma vez por mês com álcool etílico 70%.
- O detergente recomendado para a limpeza dos alimentos é o quaternário de amônio.
- Adornos como anéis e pulseiras devem ser encobertos por luvas pelos funcionários.
- O uso de substâncias químicas para o controle de pragas é contraindicado nesses estabelecimentos
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Gabarito
A
Comentário do professor
BPF exigem controle de resíduos para proteger a segurança dos alimentos e a higiene do estabelecimento.
Definir uma sistemática de separação entre resíduos recicláveis e orgânicos é obrigatório na prática porque:
- Previne a contaminação cruzada entre lixo e alimentos, reduzindo riscos sanitários.
- Diminui atração de pragas e odores quando o resíduo orgânico é corretamente segregado e removido.
- Facilita a destinação adequada e o cumprimento de normas ambientais e sanitárias.
Medidas práticas dessa sistemática incluem:
- recipientes identificados e com tampa para cada tipo de resíduo;
- localização dos recipientes em local apropriado, fora das áreas de preparo;
- frequência de recolhimento definida e registrada;
- limpeza e higienização regular dos contêineres;
- treinamento dos funcionários sobre segregação e manejo.
Em resumo: estabelecer procedimentos claros, responsabilidades e controle documental para a separação de recicláveis e orgânicos é parte integrante das Boas Práticas de Fabricação e protege tanto a qualidade dos alimentos quanto a saúde pública.
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