Julgue o item a seguir. A inspeção sanitária de plantas de processamento de leite não precisa incluir análise sensorial, pois indicadores físico‑químicos e microbiológicos já garan

Gabarito

Errado

Comentário do professor

A afirmação está errada porque a análise sensorial é componente essencial e complementar à verificação de qualidade em plantas de leite, não substituível por apenas indicadores laboratoriais.

A avaliação sensorial (cor, odor, sabor, textura) permite detectar defeitos organolépticos imediatos, como ranço por lipólise, sabor cozido por tratamento térmico inadequado, fermentação indesejada, alterações de cor e sinérese, que nem sempre aparecem imediatamente em exames físico‑químicos ou microbiológicos.

A análise sensorial é rápida e in loco, orienta a necessidade de coletas e exames confirmatórios e contribui para a defesa do consumidor, pois aponta problemas de processamento, adulteração ou deterioração que comprometem a qualidade e a inocuidade antes que resultados laboratoriais fiquem disponíveis.