Questão FC868334
A vigilância sanitária exige que os estabelecimentos produtores/ industrializadores de alimentos elaborem Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) como parte das Boas Prática
Sem classificação
CRS (PM MG) · 2026
A vigilância sanitária exige que os estabelecimentos produtores/ industrializadores de alimentos elaborem Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) como parte das Boas Práticas de Fabricação (BPF).
Sobre a documentação exigida dos POPs, assinale a opção correta.
- Os POPs podem ser apresentados em formato verbal ou resumido,desde que os funcionários demonstrem conhecimento prático do procedimento.
- Os POPs devem ser escritos, datados e assinados pelo responsável pela execução e pela supervisão, devendo ser revisados sempre que houver alteração no processo ou, no mínimo, anualmente.
- A assinatura do responsável técnico nos POPs é facultativa, sendo obrigatória apenas a do proprietário do estabelecimento.
- A revisão dos POPs só é necessária mediante solicitação de autoridade sanitária.
- Os POPs devem ser assinados somente uma vez, no momento de sua elaboração inicial, permanecendo válidos indefinidamente, desde que não ocorram mudanças estruturais no estabelecimento.
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Gabarito
B
Comentário do professor
POPs devem ser documentos escritos, com data e assinaturas do responsável pela execução e da supervisão. Isso garante responsabilidade técnica e rastreabilidade das ações realizadas em atendimento às Boas Práticas de Fabricação.
As assinaturas atestam quem executou e quem validou o procedimento, enquanto a data possibilita controle de versões e identificação de quando a prática esteve vigente.
Quanto à atualização, os POPs precisam ser revisados sempre que houver alteração no processo, matérias-primas, equipamentos ou legislação, ou, no mínimo, anualmente. Essa revisão deve ser documentada para demonstrar conformidade e melhoria contínua.
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