Questão FC868337
Após o processo de pasteurização do leite, são realizadas duas provas para avaliar a eficiência desse processo. Essas provas, segundo o RIISPOA, são:
Sem classificação
CRS (PM MG) · 2026
Após o processo de pasteurização do leite, são realizadas duas provas para avaliar a eficiência desse processo.
Essas provas, segundo o RIISPOA, são:
- Prova da fosfatase alcalina e prova da peroxidase.
- Prova do alizarol e prova de crioscopia.
- Prova da redutase e prova da fosfatase alcalina.
- Prova da peroxidase e prova da acidez titulável.
- Prova de crioscopia e prova da peroxidase.
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Gabarito
A
Comentário do professor
A alternativa correta indica as provas exigidas pelo RIISPOA: fosfatase alcalina e peroxidase.
A prova da fosfatase alcalina deve ficar negativa após a pasteurização porque essa enzima é sensível ao calor usado no processo. Sua inativação demonstra que o tratamento térmico foi suficiente para destruir microrganismos patogênicos associados ao leite cru.
Já a prova da peroxidase costuma permanecer positiva após a pasteurização, pois a peroxidase é mais resistente ao calor. A positividade indica que o leite não foi submetido a temperaturas excessivas, preservando características nutricionais e sensoriais desejadas.
Juntas, essas provas confirmam a eficiência térmica adequada e o equilíbrio entre segurança e qualidade do leite pasteurizado.
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