A melhor maneira de manter as vitaminas e minerais ao cozinhar legumes e verduras é a seguinte:

Gabarito

Certo

Comentário do professor

Cozinhar no vapor preserva melhor vitaminas e minerais porque os alimentos não ficam imersos em água, reduzindo a perda por lavagem ou lixiviação. Vitaminas solúveis em água, como a vitamina C e do complexo B, são sensíveis ao calor e se dissolvem facilmente; o vapor minimiza esse contato e, portanto, a perda.

Além disso, o cozimento a vapor costuma ser mais rápido e ocorrer a temperaturas um pouco menores, o que diminui a degradação térmica de nutrientes e mantém a textura e a cor dos legumes.

Para otimizar a retenção, cozinhe por pouco tempo, use pedaços maiores e mantenha a panela tampada para conservar o calor e o vapor. Assim, aproveita-se melhor o valor nutricional dos alimentos.