Questão FC911227
Avalie os itens sobre métodos de cocção e coloque V, se Verdadeiro ou F, se Falso. ( ) A cocção por calor úmido pode acontecer por meio de líquido quente ou vapor. ( ) A cocção no
Cozinha
IAUPE · 2024
Avalie os itens sobre métodos de cocção e coloque V, se Verdadeiro ou F, se Falso.
( ) A cocção por calor úmido pode acontecer por meio de líquido quente ou vapor.
( ) A cocção no vapor é lenta, na qual o vapor hidrata o alimento, abrandando as suas fibras:
( ) Na cocção em líquidos, os alimentos são cozidos em água adicionada ou não de outros líquidos, como caldos, leite, suco, vinho ou cerveja.
Assinale a alternativa que indica a sequência CORRETA.
- V F V
- V V V
- V,V, F
- F, V,V
- F, F, F
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Gabarito
B
Comentário do professor
A sequência V V V está correta porque todas as afirmações descrevem características do método de calor úmido.
O calor úmido pode ser aplicado por meio de líquido quente ou por vapor, ambos transferindo calor ao alimento através da água presente.
O contato com líquido ou a condensação do vapor promovem cocção eficiente e uniforme.
A cocção no vapor é tipicamente mais lenta e mais suave que métodos de calor seco.
O vapor hidrata a superfície e penetra o alimento, ajudando a ablandar fibras e preservar textura e nutrientes, por isso é indicado para legumes e peixes.
Na cocção em líquidos os alimentos são cozidos em água pura ou em outros líquidos como caldos, leite, sucos, vinho ou cerveja.
Processos como escaldar, cozer em água, pochar e brasear usam esses líquidos para transferir calor e conferir sabor.
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