Questão FC911231
Complete a frase: A sanitização de hortaliças é um processo, que envolve normalmente o uso de _______________. Antes da sanitização das hortaliças, devem ser __________ e depois da
Cozinha
IAUPE · 2024
Complete a frase: A sanitização de hortaliças é um processo, que envolve normalmente o uso de _______________. Antes da sanitização das hortaliças, devem ser __________ e depois da sanitização as hortaliças devem ser ___________________________
- hipoclorito de sódio – lavadas - enxaguadas.
- Desinfetante – lavadas – cozidas.
- Inseticidas – enxaguadas – cozidas.
- Hipoclorito de sódio – lavadas – enxugadas.
- Cloro – removidas as partes estragadas – lavadas.
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Gabarito
A
Comentário do professor
Hipoclorito de sódio é o agente mais usado na sanitização de hortaliças por ser um oxidante eficiente contra bactérias, vírus e fungos. Atua liberando cloro livre, que desorganiza estruturas microbianas e reduz a carga sanitária quando usado nas concentrações e tempos apropriados.
Antes da sanitização as hortaliças devem ser lavadas para remover terra, matéria orgânica e detritos. Essa etapa é crucial porque sujeira protege microrganismos e consome o cloro, reduzindo a eficiência do sanitizante.
Depois da sanitização as hortaliças devem ser enxaguadas para eliminar resíduos de hipoclorito e partículas desprendidas. Em geral recomenda‑se seguir protocolos técnicos (por exemplo, soluções com concentração adequada e tempo de contato controlado, seguida de enxágue e drenagem) para garantir segurança e qualidade.
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