Questão FC544177
De acordo com a Resolução-RDC nº 216/2004 – Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, sobre a higienização de instalações, equipamentos, móveis e utensílio
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OBJETIVA CONCURSOS · 2025
De acordo com a Resolução-RDC nº 216/2004 – Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, sobre a higienização de instalações, equipamentos, móveis e utensílios, assinalar a alternativa INCORRETA.
- As caixas de gordura devem ser periodicamente limpas. O descarte dos resíduos deve atender ao disposto em legislação específica.
- As operações de limpeza e de desinfecção de instalações e equipamentos, quando não forem realizadas rotineiramente, não devem ser registradas.
- Os funcionários responsáveis pela atividade de higienização das instalações sanitárias devem utilizar uniformes apropriados e diferenciados daqueles utilizados na manipulação de alimentos.
- Quando as medidas de prevenção adotadas não forem eficazes, o controle químico deve ser empregado e executado por empresa especializada, conforme legislação específica, com produtos desinfestantes regularizados pelo Ministério da Saúde.
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Gabarito
B
Comentário do professor
A afirmativa é incorreta porque a RDC 216/2004 exige registro das operações de limpeza e desinfecção, inclusive quando realizadas de forma não rotineira.
Registros devem documentar data, local, produto/desinfetante, concentração, método, responsável e resultados da verificação.
Essa documentação garante rastreabilidade, comprovação de conformidade em auditorias, e permite avaliar a eficácia das ações corretivas após manutenção, acidentes ou intervenções pontuais.
Portanto, deixar de registrar ações não rotineiras contraria as exigências de Boas Práticas e compromete o controle sanitário e a segurança dos alimentos.
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