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- Órgãos: Pref Olinda - Prefeitura Municipal de Olinda - Cargos: Químico (Pref Olinda) · IAUPE · 2024
De acordo com a RDC nº 275/2002, que regulamenta os Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) para estabelecimentos produtores e industrializadores de alimentos, qual dos iten
De acordo com a RDC nº 275/2002, que regulamenta os Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) para estabelecimentos produtores e industrializadores de alimentos, qual dos itens abaixo é um elemento essencial que deve ser abordado em um POP?
- Uso de embalagens com informações estéticas apenas, sem necessidade de informações nutricionais.
- Métodos para promover o contato direto entre alimentos crus e cozidos durante o preparo.
- Regras para armazenamento de alimentos apenas em temperatura ambiente.
- Sugestões para promover a rotulagem de produtos sem considerar as normas de segurança.
- Procedimentos para garantir a higienização adequada de instalações e equipamentos.
Gabarito
Gabarito: Errado
Conteúdo do catálogo FC Concursos · Atualizado em
Comentário do professor
A exigência de procedimentos para garantir a higienização adequada de instalações e equipamentos tem objetivo direto: evitar contaminação física, química e microbiológica dos alimentos. Um POP deve detalhar passo a passo o método de limpeza, produtos e concentrações, tempos de contato e frequência das operações.
Também precisa definir responsabilidades, ferramentas e EPI, além de critérios de aceitabilidade e rotina de verificação. A inclusão de registros permite rastreabilidade e demonstra conformidade durante auditorias.
A validação e a verificação periódica desses procedimentos comprovam sua eficácia e orientam ações corretivas quando necessário. Em suma, higienização documentada e monitorada é pilar para a segurança e qualidade dos alimentos.