Flashcard FC518201
Como são obtidos produtos zero lactose e como isso afeta sabor e textura?
Alergia e Intolerância Alimentar
CEBRASPE (CESPE) · 2025
Como são obtidos produtos zero lactose e como isso afeta sabor e textura?
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Resposta
Produtos zero lactose têm a lactose hidrolisada pela lactase em glicose e galactose, não removida, e essa transformação pode alterar o sabor e a textura do alimento.• Mecanismo enzimático: A lactase realiza a hidrólise da lactose em glicose e galactose em vez de removê‑la por extração química.
• Alteração sensorial: A mistura de glicose e galactose é mais doce que a lactose, podendo modificar o sabor e, em alguns processos, a textura, e pessoas muito sensíveis devem ter cautela.
Veja como foi cobrado:
https://flashcardsconcursos.com.br/portal/flashcard/514398
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