Flashcard FC518202
Quais limitações econômicas e nutricionais dos extratos vegetais como substitutos do leite?
Alergia e Intolerância Alimentar
CEBRASPE (CESPE) · 2025
Quais limitações econômicas e nutricionais dos extratos vegetais como substitutos do leite?
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Resposta
Extratos vegetais podem substituir ingredientes lácteos para intolerantes à lactose, porém geralmente aumentam o custo do cardápio e não garantem equivalência nutricional sem adequada fortificação.
• Custo: Produtos vegetais industrializados costumam ser mais caros que o leite de vaca, elevando o custo do cardápio.
• Qualidade nutricional: Muitos extratos têm menor teor proteico, perfil aminoacídico diferente e menos cálcio e vitaminas do complexo B, exigindo fortificação para equivalência.
Veja como foi cobrado:
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