Flashcard FC518233
A legislação federal de boas práticas higiênico-sanitárias inclui recomendações para controlar perdas de micronutrientes durante processamento térmico?
Ciência e Tecnologia dos Alimentos
CEBRASPE (CESPE) · 2025
A legislação federal de boas práticas higiênico-sanitárias inclui recomendações para controlar perdas de micronutrientes durante processamento térmico?
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Resposta
Não. A legislação federal de boas práticas higiênico-sanitárias estabelece requisitos voltados à infraestrutura, manipulação, higiene, água e armazenamento, visando prevenir contaminantes e doenças de origem alimentar, e não recomenda medidas específicas para controlar perdas de micronutrientes por aquecimento.• Requisitos higiênico-sanitários: estabelecem infraestrutura, manipulação, higiene dos manipuladores, água e armazenamento para prevenir contaminantes e doenças de origem alimentar.
• Composição nutricional: rotulagem, composição e padrões de fortificação são regulados por outras normas técnicas e critérios de vigilância, não pela norma de boas práticas.
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