Flashcard FC518236
Quando devem ser aplicadas práticas higiênico-sanitárias na produção de alimentos?
Ciência e Tecnologia dos Alimentos
CEBRASPE (CESPE) · 2025
Quando devem ser aplicadas práticas higiênico-sanitárias na produção de alimentos?
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Resposta
Sim, práticas higiênico-sanitárias devem ser aplicadas em todas as etapas da produção, da seleção das matérias-primas ao transporte, para garantir alimento inócuo.
• Seleção e recepção: inspeção visual, verificação de temperatura e procedência do fornecedor para avaliar características organolépticas e segurança do alimento.
• Processamento: controle de higiene pessoal, prevenção da contaminação cruzada e limpeza de equipamentos.
• Armazenamento e transporte: monitoramento de tempo e temperatura para manter a segurança do alimento.
• Normas e HACCP: normas aplicáveis e princípios do HACCP reforçam a necessidade de ações integradas para reduzir riscos químicos, físicos e biológicos e proteger o consumidor.
Veja como foi cobrado:
https://flashcardsconcursos.com.br/portal/flashcard/514433
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