Flashcard FC518273
Quais microrganismos predominam em alimentos com pH entre 4,0 e 4,5?
Microbiologia dos Alimentos
CEBRASPE (CESPE) · 2025
Quais microrganismos predominam em alimentos com pH entre 4,0 e 4,5?
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Resposta
Em alimentos com pH entre 4,0 e 4,5 predominam bolores, leveduras e microrganismos esporulados em forma de esporos, e não bactérias vegetativas patogênicas nem Clostridium em fase vegetativa.
• Bolores: toleram ambientes ácidos e frequentemente predominam em frutas e hortaliças ácidas.
• Leveduras: são mais tolerantes ao ácido e colonizam superfícies de alimentos ácidos.
• Esporos: esporos de microrganismos esporulados podem sobreviver em pH ácido sem necessariamente germinar e crescer vegetativamente.
Veja como foi cobrado:
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