Flashcard FC518285
Qual a origem e a diferença de absorção entre ferro heme e não heme?
Nutrientes: Definições, Classificações, Recomendações e Fontes Alimentares
CEBRASPE (CESPE) · 2025
Qual a origem e a diferença de absorção entre ferro heme e não heme?
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Resposta
O ferro heme é de origem animal e apresenta maior biodisponibilidade, enquanto o ferro não heme predomina em vegetais e tem absorção menor e mais variável.
• Ferro heme: encontrado apenas em alimentos de origem animal como carnes, peixes, aves e vísceras e apresenta maior biodisponibilidade, absorvido cerca de 10–30%.
• Ferro não heme: presente principalmente em cereais, leguminosas, tubérculos e verduras e tem absorção menor e mais variável.
• Moduladores da absorção: a absorção do ferro não heme é aumentada por vitamina C e pelo fator carne e é inibida por fitatos, polifenóis e cálcio.
Veja como foi cobrado:
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