Flashcard FC518308
Qual a função das análises físico-químicas laboratoriais na segurança de alimentos?
Técnica Dietética
CEBRASPE (CESPE) · 2025
Qual a função das análises físico-químicas laboratoriais na segurança de alimentos?
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Resposta
As análises físico-químicas laboratoriais validam os limites críticos ao comprovar por dados mensuráveis que as condições adotadas inibem ou reduzem perigos microbiológicos e químicos.• Validação dos limites: comprovam por parâmetros mensuráveis que as condições adotadas impedem ou reduzem perigos microbiológicos e químicos.
• Parâmetros avaliados: pH, atividade de água, teor de sal ou açúcar e níveis de cloro mostram se há inibição do crescimento microbiano ou prevenção de reações indesejadas.
• Testes químicos: análises de resíduos de agrotóxicos, metais pesados e contaminantes confirmam conformidade com padrões legais e fundamentam ações corretivas.
• Métodos analíticos: titulação, cromatografia, espectrofotometria e ICP-MS fornecem evidência técnica que sustenta a validação e a eficácia do sistema de HACCP.
Veja como foi cobrado:
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