Flashcard FC518309
Quais atributos sensoriais indicam possíveis perdas nutricionais e quando devem ser avaliados?
Técnica Dietética
CEBRASPE (CESPE) · 2025
Quais atributos sensoriais indicam possíveis perdas nutricionais e quando devem ser avaliados?
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Resposta
Alterações em cor, textura e sabor podem indicar perdas nutricionais e devem ser avaliadas em todas as etapas do processo de produção.
• Cor, textura e sabor: são indicadores práticos da integridade dos alimentos e alterações neles frequentemente refletem processos físico, químico ou biológico que provocam perdas nutricionais.
• Etapas do processo: avaliação deve ocorrer na compra, armazenamento, preparo, cocção e serviço para orientar intervenções de controle de qualidade e segurança alimentar.
Veja como foi cobrado:
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