Flashcard FC518311
Como reduzir a interferência do ácido oxálico na absorção do cálcio?
Técnica Dietética
CEBRASPE (CESPE) · 2025
Como reduzir a interferência do ácido oxálico na absorção do cálcio?
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Resposta
O cozimento seguido do descarte da água de cocção reduz a quantidade de oxalatos solúveis e, assim, diminui a interferência na absorção do cálcio.
• Formação de sais: O ácido oxálico forma sais pouco solúveis com cálcio, reduzindo a disponibilidade do mineral para absorção intestinal.
• Oxalatos solúveis: Parte do oxalato está na forma solúvel que se dissolve na água de cocção e é removida ao descartar a água.
• Limitação: Há fração insolúvel ligada à matriz vegetal, portanto a técnica reduz mas não elimina totalmente a interferência na absorção mineral.
Veja como foi cobrado:
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