Flashcard FC518317
A perda de controle em um Ponto de Controle (PC) sempre resulta em perigo imediato à saúde?
Unidade de Alimentação Nutricional
CEBRASPE (CESPE) · 2025
A perda de controle em um Ponto de Controle (PC) sempre resulta em perigo imediato à saúde?
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Resposta
Não necessariamente, pois a perda de controle em um ponto de controle pode não gerar perigo imediato à saúde e sim comprometer a qualidade ou aumentar riscos químicos, físicos ou biológicos.
• Ponto de Controle: estágio do processo que exige controle para garantir qualidade e segurança, cuja perda de controle nem sempre gera perigo imediato à saúde.
• Ponto Crítico: etapa essencial para prevenir, eliminar ou reduzir um perigo a nível aceitável, cuja falha implica risco à saúde.
• Consequência da falha: pode comprometer a qualidade do produto ou aumentar risco químico, físico ou biológico e exigir ações corretivas.
• Medidas APPCC: preveem monitoramento, limites críticos e ações corretivas e de verificação para detectar desvios e impedir evolução do risco à saúde.
Veja como foi cobrado:
https://flashcardsconcursos.com.br/portal/flashcard/514514
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