Flashcard FC518319
Recepção e armazenamento de produto congelado devem ter a mesma temperatura e ser automaticamente considerados PCC?
Unidade de Alimentação Nutricional
CEBRASPE (CESPE) · 2025
Recepção e armazenamento de produto congelado devem ter a mesma temperatura e ser automaticamente considerados PCC?
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Resposta
Não, a temperatura de recepção e a de armazenamento podem ser diferentes, e a definição de PCC depende da análise de perigos e da avaliação da criticidade do controle da temperatura.
• Temperatura de recepção: condição do produto no momento do recebimento com limites específicos estabelecidos pelo fabricante ou critérios de aceitação do fornecedor.
• Temperatura de armazenamento: condição mantida no estoque para conservação prolongada que pode ser diferente da temperatura de recepção.
• PCC: identificação depende da análise de perigos e da avaliação se o controle da temperatura é crítico para reduzir o risco a níveis aceitáveis.
Veja como foi cobrado:
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