Flashcard FC559356
Quais alimentos podem apresentar reatividade cruzada por proteínas do glúten?
Alergia e Intolerância Alimentar
VUNESP · 2024
Quais alimentos podem apresentar reatividade cruzada por proteínas do glúten?
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Resposta
Trigo e centeio podem apresentar reatividade cruzada por compartilharem proteínas do glúten com epítopos homólogos.• Trigo: contém gliadinas e gluteninas, proteínas de reserva do glúten que possuem epítopos reconhecíveis por IgE em sensibilizados ao trigo.
• Centeio: contém secalinas, proteínas do glúten homólogas às do trigo que podem provocar reação cruzada.
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