Flashcard FC559385
Qual proporção de açúcar em relação à água gera calda de açúcar grossa?
Alimentos
VUNESP · 2024
Qual proporção de açúcar em relação à água gera calda de açúcar grossa?
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Resposta
Uma calda de açúcar grossa obtém-se iniciando com maior proporção de açúcar em relação à água, por exemplo 2:1 (açúcar:água).
• Viscosidade: aumento do açúcar eleva a viscosidade da solução e torna a calda mais densa.
• Água livre: maior teor de açúcar reduz a quantidade de água livre, deixando a mistura mais pegajosa.
• Ponto de ebulição: maior concentração de açúcar eleva o ponto de ebulição, concentrando mais a calda durante o cozimento.
Veja como foi cobrado:
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