Flashcard FC559386
Quais são os três tipos de merengue?
Alimentos
VUNESP · 2024
Quais são os três tipos de merengue?
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Resposta
Os três tipos de merengue são o francês, o italiano e o suíço.
• Francês: merengue feito batendo claras cruas com açúcar até picos firmes, leve e areado, menos estável ao calor e à umidade.
• Italiano: açúcar em calda quente é incorporado às claras em neve, cozinhando-as parcialmente e formando merengue muito estável e brilhante, ideal para coberturas e glacês.
• Suíço: claras e açúcar aquecidos em banho-maria até o açúcar dissolver e depois batidos até picos firmes e sedosos, mais estável que o francês, usado em pavlovas e acabamentos lisos.
Veja como foi cobrado:
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