Flashcard FC559388
Quais métodos principais são empregados para quantificar açúcares?
Alimentos
VUNESP · 2019
Quais métodos principais são empregados para quantificar açúcares?
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Resposta
Os açúcares podem ser quantificados por métodos refratométrico, espectrofotométrico e titulométrico.• Refratométrico (grau Brix): mede o índice de refração relacionando-se com a concentração de sólidos solúveis, é rápido para controle industrial e não diferencia tipos de açúcares.
• Espectrofotométrico: baseia-se em reações colorimétricas ou ensaios enzimáticos com leitura em comprimento de onda, sendo sensível e permitindo determinação de açúcares individuais.
• Titulométrico (Fehling): quantifica açúcares redutores pela redução de Cu2+ a Cu+ formando óxido cuproso, é clássico, eficaz para redutores e mais trabalhoso e menos seletivo que métodos enzimáticos.
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