Flashcard FC559390
Qual a faixa de temperatura (°C) de fusão e caramelização da sacarose?
Alimentos
VUNESP · 2015
Qual a faixa de temperatura (°C) de fusão e caramelização da sacarose?
Mostrar resposta e comentário
Resposta
A sacarose funde e carameliza na faixa de 160 a 180 °C.
• Temperatura: Fusão e caramelização visíveis ocorrem entre 160 a 180 °C por decomposição térmica do açúcar.
• Reações: Há inversão parcial em glicose e frutose, desidratação, formação de 5-hidroximetilfurfural e oligômeros, que geram cor e sabor característicos do caramelo.
Veja como foi cobrado:
https://flashcardsconcursos.com.br/portal/flashcard/548832
Conteúdo do catálogo FC Concursos · Atualizado em