Flashcard FC559392
Quais as diferenças principais entre sorbitol e esteviosídeo como edulcorantes naturais?
Alimentos
VUNESP · 2009
Quais as diferenças principais entre sorbitol e esteviosídeo como edulcorantes naturais?
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Resposta
Sorbitol é um poliol parcialmente absorvido, menos doce e com calorias reduzidas podendo causar efeito osmótico em altas doses; esteviosídeo é um glicosídeo de Stevia muito mais doce, praticamente não calórico e pouco metabolizado.• Sorbitol: poliol presente em frutas, menor poder adoçante que a sacarose, absorção parcial e efeito laxativo osmótico em doses elevadas.
• Esteviosídeo: glicosídeo obtido da Stevia rebaudiana, muito mais doce que a sacarose, praticamente sem calorias e pouco metabolizado pelo organismo.
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