Flashcard FC559395
Por que o controle de temperatura, tempo de retenção e do resfriamento é crítico no processo UHT?
Alimentos
VUNESP · 2019
Por que o controle de temperatura, tempo de retenção e do resfriamento é crítico no processo UHT?
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Resposta
Falhas no controle de temperatura, tempo de retenção ou resfriamento permitem sobrevivência, germinação e multiplicação de microrganismos, elevando o risco de contaminação do produto final.• Tratamento térmico: controlar temperatura e tempo de permanência para eliminar microrganismos termossensíveis e reduzir sobreviventes termotolerantes ou protegidos por partículas.
• Resfriamento: promover resfriamento rápido após aquecimento para impedir germinação e multiplicação antes do envase.
• Monitoramento: validar processo, calibrar sensores e controlar vazão, comprimento do tubo de retenção e integridade do equipamento para garantir efetividade do processo.
Veja como foi cobrado:
https://flashcardsconcursos.com.br/portal/flashcard/548837
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