Flashcard FC559398
Qual alimento pode reduzir a absorção do ferro heme presente em carnes?
Alimentos
VUNESP · 2024
Qual alimento pode reduzir a absorção do ferro heme presente em carnes?
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Resposta
Leite pode reduzir a absorção do ferro heme presente em carnes.
• Cálcio: forma complexos com o ferro e diminui sua solubilidade no lúmen intestinal, reduzindo a absorção intestinal.
• Caseína: liga-se ao ferro heme e favorece a formação de complexos que dificultam a captação pelos enterócitos.
• Transporte intestinal: o cálcio interfere na liberação e no transporte do ferro pela mucosa, reduzindo a fração que chega à circulação sistêmica.
Veja como foi cobrado:
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