Flashcard FC559408
Quais cortes bovinos têm baixo teor de colágeno e são indicados para refogados e ensopados?
Alimentos
VUNESP · 2012
Quais cortes bovinos têm baixo teor de colágeno e são indicados para refogados e ensopados?
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Resposta
Acém e fraldinha são cortes com baixo teor de colágeno indicados para preparações rápidas como refogados e ensopados.• Acém: apresenta fibras mais curtas e gordura entremeada que favorece suculência em cozimento breve.
• Fraldinha: é mais magra e, cortada contra as fibras, fica macia e adequada para refogados rápidos.
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