Flashcard FC559410
O que caracteriza o arroz parboilizado?
Alimentos
VUNESP · 2025
O que caracteriza o arroz parboilizado?
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Resposta
Arroz parboilizado é o grão submetido a tratamento hidrotermal antes do beneficiamento, que provoca gelatinização parcial do amido e migração de nutrientes do pericarpo para o endosperma.
• Processamento: imersão, cozimento sob pressão e secagem realizados antes da remoção da casca e do polimento, resultando em alterações no amido.
• Migração de nutrientes: vitaminas e minerais deslocam-se para o endosperma, aumentando seu teor no grão polido.
• Vantagens: grãos mais firmes, menor índice de quebra, tempo de cozimento reduzido e melhor conservação contra insetos e rancificação.
Veja como foi cobrado:
https://flashcardsconcursos.com.br/portal/flashcard/548852
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