Flashcard FC559412
Qual alimento pode ser contaminado por Penicillium citrinum, produtor da citrinina?
Alimentos
INSTITUTO MAIS · 2022
Qual alimento pode ser contaminado por Penicillium citrinum, produtor da citrinina?
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Resposta
Arroz pode ser contaminado por Penicillium citrinum, produtor da micotoxina citrinina.• Arroz: contaminação favorecida por grãos mal secos ou armazenados com alta umidade e temperaturas amenas.
• Efeito renal: a citrinina é principalmente nefrotóxica após exposição aguda ou crônica.
• Controle: secagem adequada, armazenamento em local seco e arejado e monitoramento laboratorial, o cozimento não elimina totalmente a micotoxina.
Veja como foi cobrado:
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