Flashcard FC559413
Como é produzido o arroz parboilizado?
Alimentos
VUNESP · 2015
Como é produzido o arroz parboilizado?
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Resposta
O arroz parboilizado é pré-cozido com água e vapor sob pressão antes do beneficiamento, sendo em seguida seco, descascado e polido.
• Pré-cozimento: o grão é hidratado e submetido a vapor sob pressão, seguido de secagem antes do beneficiamento.
• Migração de nutrientes: vitaminas e pigmentos do farelo migram para o endosperma, reduzindo perdas no polimento.
• Qualidade: o grão fica mais firme, com menor quebra na moagem e mais solto após o cozimento.
Veja como foi cobrado:
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