Flashcard FC559414
Qual a consequência nutricional do beneficiamento dos cereais?
Alimentos
VUNESP · 2015
Qual a consequência nutricional do beneficiamento dos cereais?
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Resposta
O beneficiamento reduz fibras, vitaminas e minerais e deixa principalmente o endosperma, rico em amido e em proteínas de baixo valor biológico.• Beneficiamento: remove casca, farelo e germe, preservando o endosperma.
• Endosperma: é composto majoritariamente por amido e por proteínas pobres em lisina, com baixo valor biológico.
• Combinação alimentar: associar cereais com leguminosas complementa aminoácidos essenciais e melhora o valor proteico da dieta.
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