Flashcard FC559449
O que é e como se executa o corte chifonado (chiffonade)?
Alimentos
VUNESP · 2024
O que é e como se executa o corte chifonado (chiffonade)?
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Resposta
O corte chifonado, chamado chiffonade, é a técnica de cortar folhas em fitas muito finas obtidas ao empilhar e enrolar as folhas e depois fatiar perpendicularmente ao rolo.• Execução: Empilhar e enrolar folhas em cilindro compacto e fatiar perpendicularmente para obter tiras longas e delicadas.
• Cuidados: Use faca afiada e cortes rápidos e firmes para evitar amassar e preservar textura e cor.
• Vantagens: Aumenta a superfície exposta, liberando aromas em saladas e favorecendo cozimento uniforme em refogados.
Veja como foi cobrado:
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