Flashcard FC559454
Por que, na cocção por calor seco, cozinhar hortaliças inteiras e com casca preserva melhor seus atributos?
Alimentos
VUNESP · 2016
Por que, na cocção por calor seco, cozinhar hortaliças inteiras e com casca preserva melhor seus atributos?
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Resposta
Cozinhar hortaliças inteiras e com casca reduz a exposição ao oxigênio e ao calor direto, preservando vitaminas hidrossolúveis e atributos sensoriais.
• Casca: funciona como barreira que reduz oxidação e degradação de vitaminas hidrossolúveis durante o aquecimento.
• Área exposta: manter o alimento inteiro diminui a área superficial, limitando perdas por volatilização e escurecimento.
• Textura e sabor: a pele retém água e sucos internos, preservando a textura e o sabor e evitando ressecamento ou queimadura.
• Higiene: lavar bem e retirar partes danificadas antes de cozinhar para garantir segurança sem remover a casca saudável.
Veja como foi cobrado:
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