Flashcard FC559457
Por que o leite desnatado tende a apresentar maior decantação?
Alimentos
INSTITUTO MAIS · 2022
Por que o leite desnatado tende a apresentar maior decantação?
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Resposta
O leite desnatado apresenta maior decantação porque a remoção da gordura reduz a estabilidade coloidal e a viscosidade do meio, aumentando a velocidade de sedimentação de partículas suspensas.• Teor de gordura: redução da fase graxa diminui a barreira estabilizante entre partículas, favorecendo agregação e separação das fases.
• Viscosidade e Lei de Stokes: menor viscosidade eleva a velocidade de sedimentação segundo v = (2/9) r^2(ρp−ρf)g/η.
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