Flashcard FC559462
Com que substâncias o aquecimento do leite pode causar coagulação proteica?
Alimentos
VUNESP · 2016
Com que substâncias o aquecimento do leite pode causar coagulação proteica?
Mostrar resposta e comentário
Resposta
A coagulação ocorre quando alimentos ricos em taninos reagem com proteínas do leite durante o aquecimento.
• Taninos: São polifenóis que se ligam às proteínas do leite, especialmente à caseína, formando complexos que precipitam.
• Desnaturação: O aquecimento expõe sítios de ligação nas proteínas, aumentando a formação de complexos e a coagulação visível.
Veja como foi cobrado:
https://flashcardsconcursos.com.br/portal/flashcard/548904
Conteúdo do catálogo FC Concursos · Atualizado em