Flashcard FC559464
Qual ingrediente biológico promove a fermentação e o crescimento da massa no pão caseiro?
Alimentos
VUNESP · 2024
Qual ingrediente biológico promove a fermentação e o crescimento da massa no pão caseiro?
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Resposta
O fermento biológico (levedura) é o ingrediente responsável pela fermentação e pelo crescimento da massa do pão caseiro.
• Levedura: Saccharomyces cerevisiae consome açúcares e produz dióxido de carbono e etanol.
• Dióxido de carbono: O gás fica retido na rede de glúten, fazendo a massa crescer e definindo volume e textura do miolo.
• Aroma e sabor: A fermentação gera compostos que enriquecem o aroma e o sabor característicos do pão.
• Controle: Temperatura, tempo e dosagem do fermento regulam a atividade da levedura e o resultado final.
Veja como foi cobrado:
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