Flashcard FC559465
Qual é o ingrediente fundamental para a massa folhada?
Alimentos
VUNESP · 2024
Qual é o ingrediente fundamental para a massa folhada?
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Resposta
O ingrediente fundamental para a massa folhada é a manteiga.• Formação de camadas: A manteiga intercalada durante a laminação cria múltiplas camadas contínuas de massa e gordura.
• Expansão por vapor: A água na manteiga vira vapor no cozimento e separa as camadas, promovendo folhamento e textura crocante.
• Plasticidade: A plasticidade da manteiga permite trabalhar a massa sem romper as camadas quando mantida fria.
• Sabor e coloração: A manteiga confere aroma, sabor e contribui para a cor e o brilho da superfície.
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