Flashcard FC559466
O que é necessário para formar a rede de glúten em uma massa?
Alimentos
VUNESP · 2024
O que é necessário para formar a rede de glúten em uma massa?
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Resposta
A formação da rede de glúten requer farinha de trigo, líquido e batimento.• Farinha de trigo: contém gliadina e glutenina, proteínas que formam a rede quando ativadas pela hidratação e trabalho mecânico.
• Líquido: hidrata as proteínas, permitindo que se desenrolem e se liguem, influenciando força e extensibilidade da massa.
• Batimento: amassamento ou sova que alinha e entrelaça as moléculas, desenvolvendo a rede até o ponto desejado.
Veja como foi cobrado:
https://flashcardsconcursos.com.br/portal/flashcard/548908
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