Flashcard FC559467
No preparo da massa de pães, qual é a função do emulsificante?
Alimentos
VUNESP · 2024
No preparo da massa de pães, qual é a função do emulsificante?
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Resposta
O emulsificante facilita a incorporação dos líquidos à gordura e estabiliza pequenas gotículas de gordura, promovendo distribuição homogênea da gordura na massa.
• Distribuição da gordura: promove dispersão uniforme da gordura em gotículas estabilizadas, evitando que se juntem.
• Coesão e extensibilidade: aumenta a coesão da massa e a extensibilidade da rede de glúten, melhorando o processamento.
• Retenção de gás: melhora a retenção de gás durante a fermentação, contribuindo para maior volume.
• Maciez do miolo: resulta em miolo mais macio e textura mais uniforme.
• Durabilidade: contribui para maior vida útil do produto.
Veja como foi cobrado:
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