Flashcard FC559470
Em qual parte do grão de trigo encontram-se as proteínas que formam o glúten?
Alimentos
VUNESP · 2024
Em qual parte do grão de trigo encontram-se as proteínas que formam o glúten?
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Resposta
As proteínas que formam o glúten encontram-se no endosperma do grão de trigo.• Glutenina: forma ligações intermoleculares, inclusive pontes de enxofre, conferindo elasticidade à massa.
• Gliadina: contribui para a viscossidade e extensibilidade da massa, complementando a rede de glúten.
Veja como foi cobrado:
https://flashcardsconcursos.com.br/portal/flashcard/548912
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