Flashcard FC559475
Ao clarificar manteiga, o que deve ser removido após o aquecimento?
Alimentos
VUNESP · 2015
Ao clarificar manteiga, o que deve ser removido após o aquecimento?
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Resposta
A clarificação consiste em aquecer a manteiga e retirar a espuma superficial que contém água e proteínas do leite, obtendo a gordura pura.
• Evaporação da água: a água presente na manteiga evapora durante o aquecimento.
• Remoção das proteínas: a espuma com proteínas e sólidos do leite é retirada para deixar a gordura translúcida.
Veja como foi cobrado:
https://flashcardsconcursos.com.br/portal/flashcard/548917
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