Flashcard FC559476
Como se formam as gorduras trans e qual seu efeito sobre LDL e HDL?
Alimentos
VUNESP · 2009
Como se formam as gorduras trans e qual seu efeito sobre LDL e HDL?
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Resposta
Gorduras trans formam-se principalmente por hidrogenação parcial de óleos vegetais, com isomerização de configurações cis para trans, e aumentam o LDL enquanto reduzem o HDL, elevando o risco cardiovascular.
• Hidrogenação parcial: adição de hidrogênio às duplas ligações dos ácidos graxos sob catalisador, produzindo gorduras mais saturadas e estáveis.
• Isomerização geométrica: conversão parcial de ligações cis em trans durante o processo, gerando ácidos graxos trans.
• Efeito lipoproteínas: elevação do colesterol LDL e redução do HDL, aumentando o risco de doença cardiovascular.
Veja como foi cobrado:
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