Flashcard FC559477
Quais micro-organismos estão relacionados a ovos e a alimentos enlatados?
Alimentos
VUNESP · 2025
Quais micro-organismos estão relacionados a ovos e a alimentos enlatados?
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Resposta
Os ovos estão associados principalmente a Salmonella spp., e alimentos enlatados estão associados principalmente a Clostridium botulinum.
• Salmonella spp.: contaminação pode ser transovária ou por casca, com risco elevado ao consumir ovo cru ou mal-cozido.
• Clostridium botulinum: formadora de esporos que prolifera em ambiente anaeróbio de enlatados e produz a toxina botulínica causadora de botulismo.
Veja como foi cobrado:
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