Flashcard FC559481
Que tipos de ovos devem ser usados em preparações sem cocção para reduzir riscos à saúde?
Alimentos
VUNESP · 2022
Que tipos de ovos devem ser usados em preparações sem cocção para reduzir riscos à saúde?
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Resposta
Devem ser utilizados ovos pasteurizados, ovos desidratados reidratados corretamente ou ovos cozidos para reduzir o risco de contaminação por patógenos.• Pasteurizados: eliminam Salmonella mantendo a textura líquida adequada para receitas frias.
• Desidratados: em pó têm baixa atividade de água e são processados termicamente, seguros quando reidratados corretamente.
• Cozidos: gema e clara firmes eliminam agentes patogênicos, tornando-os seguros para uso em preparações sem aquecimento.
Veja como foi cobrado:
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