Flashcard FC559482
Qual método produz ovo mexido mais cremoso com cocção simultânea de clara e gema sem alterar a cor?
Alimentos
INSTITUTO MAIS · 2022
Qual método produz ovo mexido mais cremoso com cocção simultânea de clara e gema sem alterar a cor?
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Resposta
O banho-maria é o método indicado para obter ovo mexido mais cremoso, com cocção simultânea da clara e da gema sem alterar a cor.• Banho-maria: aquecimento indireto e uniforme que evita pontos quentes e preserva a emulsão cremosa do ovo.
• Coagulação lenta: proteínas da clara e da gema coagulam gradualmente formando pequenos coágulos sem escurecer a gema.
Veja como foi cobrado:
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