Flashcard FC559484
Qual o papel da lisozima no ovo e o que acontece com sua atividade após cozimento?
Alimentos
VUNESP · 2015
Qual o papel da lisozima no ovo e o que acontece com sua atividade após cozimento?
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Resposta
A lisozima da clara protege o conteúdo do ovo contra bactérias Gram-positivas, mas é inativada pelo calor quando o ovo é cozido.• Lisozima: enzima da clara que hidrolisa ligações β(1→4) do peptidoglicano, comprometendo a integridade de bactérias Gram-positivas.
• Calor: desnatura e inativa a lisozima, portanto a ação protetora não persiste após cozimento elevado.
Veja como foi cobrado:
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