Flashcard FC559485
Que tipo de ovos se recomenda usar na maionese caseira?
Alimentos
VUNESP · 2015
Que tipo de ovos se recomenda usar na maionese caseira?
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Resposta
Recomenda-se usar ovos totalmente cozidos, com gema e clara firmes.• Segurança alimentar: O cozimento completo reduz significativamente o risco de Salmonella, tornando a maionese mais segura para consumo, especialmente sem refrigeração adequada.
• Lecitina: A gema conserva a lecitina emulsificante após o cozimento, permitindo incorporação uniforme do óleo.
• Textura: A clara e a gema firmes conferem textura mais homogênea e estável à maionese preparada com ovos picados ou amassados.
Veja como foi cobrado:
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